生物污染对食品安全的挑战论文

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　　摘要：生物污染源性疾病给现代绿色养殖带来了新的挑战，给现代食品安全带来了新的挑战；我们的现代养殖观念必须以“绿色安全”为产业的核心理念；转基因工程技术的应用可能带来生产性能的革命性成就，或也可能带来颠覆性危害。所以我们应建立能适应新时代的有效技术追踪监督系统。因转基因技术涉及动、植物及病原微生物几大综合领域且技术功能又十分敏感，必须引起我们高度关注，绿色生产及绿色管理和绿色临床必须认真研究。

　　关健词：现代绿色养殖；生物污染；绿色临床与管理

　　现代养殖模式的核心要素是绿色、生态、安全、效益。而随着规模化养殖的扩大及新生物环境的来临，新的生物污染对当前绿色安全生产提出了严峻的挑战。新的生物污染已从饲料原料污染和饲养管理环境病原污染到生物基因污染；地球生态是脆弱的，我们的现代养殖技术也是“跪弱”的，科学技术的创造性和破坏性常结伴而行，它是一把双刃剑；所以我们一定要积极应对以避免重大灾难性后果。近些年所出现的禽类病毒性代谢病就给现代养禽业带来了巨大损失，如：鸭大舌病、肉鸡病毒性腺胃炎病等；而现代转基因时代的来临也给养殖安全及现代食品安全带来了巨大风险冲击。在植物-动物-人类食品的食物链中，细菌-病毒-基因污染;它们是在一个循环交换系统之中，益则生机勃勃，害则退化消亡。近百年来，抗生素的使用推动了人类和现代畜牧生产的快速发展，但是，滥用抗生素所带来的不良后果也日益显著。随着基因时代的仓促到来，基因污染的危害或许更为严重，所以建立生物污染、综合防控跟踪体系刻不容缓。改革之初我们就决心不走先污染后治理之路，然而我们却同样走了此路，且所面临的现实挑战更加复杂严重。如果说病原菌和致病病毒对绿色安全的挑战是严重的，那转基因环境同致病病毒的重组风险及基因污染则应更加复杂严重。新的病毒性疾病似乎并不完全来源于自然变异，如：鸭鹅大舌病毒病、鸡的腺胃炎病毒病等所表现出代谢障碍特征；如果其病因与转基因大豆粕污染有关，那将是极其危险的信号。养殖业绿色安全生产体系，无论怎样发达都离不开自然生态系统；而新的生物污染是伴随近几十年来的新技术革命而来的，抗菌素时代有病原菌的耐药性和超级病原菌的形成及危害；转基因时代有不可逆的基因污染及重组或转控过程的污染,似乎这种生物污染寄生于现代生物技术过程中；Bt蛋白的生物毒杀和耐药抗菌素的标识，是不尽完美的有缺陷的技术。现代生物技术缺陷的风险是巨大的，有必要引起我们在战略层面给予高度关注和给出具体对策。目前所谓的现代畜牧业生产离绿色、生态、食品安全的保障还有很大的距离；虽然传统疫病在很大程度上得到了控制，新疫病及其侵害形式都在日趋多样化、复杂化，如：鸭鹅的大舌病、鸡的传染性腺胃炎、禽肠毒综合症等，都出现了极其复杂的发病态势，危害大，治愈难。这些新的病毒或病毒粒子引发了病毒性代谢障碍特征，而非传统病毒侵害的败血症形态形式。这种新的趋势似乎与转基因饲料的现代食物链供应有着或明或暗的关联,应认真加以研究。因为转基因蛋白饲料的供应已占我国养殖业蛋白饲养比重的主体，而这种相关风险模式的评估体系却被争议性所取代；而我们需要回到切实的慎重技术对策研究上，因为真正意义上的绿色安全生产不能存在技术环节上的漏洞才行。

　　1鸭大舌病的分析和思考

　　“大舌头病”常见于肉食鸭（鹅），又称为“鸭大舌头病”，主要特征为：鸭喙粗短，鸭舌外露，生长受阻，骨骼易断等。山东农业大学刁有祥教授首先给予较为清晰的定性：它的病原是一种细小病毒新粒子。指出这种新型病毒粒子主要通过干扰肉鸭对钙、磷、镁的代谢，实现肉鸭的患病。有学者通过建立基因进化树来分析鸭大舌病的细小病毒与小鹅的细小病毒、雏鸭细小病毒之间的关系。鸭大舌病的细小病毒与小鹅瘟的细小病毒仅有80%左右的相近度，与雏鸭细小病毒相近度为90%。表明鸭大舌病的细小病毒与小鹅的细小病毒、雏鸭细小病毒都不是一类，不在一个进化分支上。还说明了鸭大舌病是鸭细小病毒类中的新型病毒粒子。鸭大舌病的发病率和病淘率都非常高，这给养鸭业尤其是养殖厂、养殖户造成了巨大的经济损失。目前，新型病毒粒子的产生原因还没有明确，是与相关转基因疫苗有关呢？还是雏鸭细小病毒在转基因饲料环境下的重组变异有关呢？这种“来源不明”的病毒粒子给食品、生物安全等带来的巨大风险。转基因时代早已到来，基因污染的风险应认真对待、高度重视，切莫盲目进行转基因技术推广。因为80%鹅细小病毒危害和90%的鸭细小病毒的危害是已知可控的，而那10%~20%的控制代谢的病毒基因粒子是危险的。

　　2关于鸡传染性腺胃炎的讨论

　　鸡的传染性腺胃炎（TVP），据报道山东农业大学对该病的研究取得了一定进展。通过免疫学试验、鸡胚矮小化实验、电镜观察等手段研究认定该病病原为一种未分类与多种病毒或粒子可启动的病毒TVPvirus。据全国各地相关研究报道，与该病分离到相关的病毒或病毒粒子包括:呼肠弧病毒、萼状病毒、细小病毒、肠病毒、非典型轮状病毒、腺病毒、鸡贫血病毒、网状肉皮组织增生病毒（ND）、冠状病毒新城疫病毒及类嵌杯状病毒粒子、细小病毒粒子、披膜病毒粒子等还有一些未分类的小病毒粒子。有学者提出消化道和内分泌器官是这些致病因素的靶器官；那是否是基因污染造成的特异代谢紊乱呢？有业内人士认为转基因大豆粕可致鸡胃肠神经大面积坏死，这一现象似乎有必要认真研究。因为转基因时代的到来,我们相关科技工作者和相关研究责无旁待。近来发现雏鹅的一种代谢性痛风病，近期我国专家在28份具有肠炎和零星死亡的家鹅病料中，分离到了一株新基因型鹅源星状病毒；通过基因组测序研究人员发现，该病毒基因组全长7148bp，遗传进化分析发现该病毒与之前报道的所有禽星状病毒的基因型差异较大。被认为与雏鹅痛风病有关，这种新代谢疾病的生物工程污染倾向值得特别关注。

　　3关于基因污染的讨论

　　基因污染（Genetiepollution）指对原生物种基因库非预期或不受控制的基因流动。如果基因重组生物（如：转基因大豆）从实验室（田）扩散应用到自然界中，生物的新功能有可能破坏生态平衡，从而产生基因污染。在基因工程学上有这样一基本定律:基因（转基因基团）控制酶———酶控制生长和生命代谢——代谢控制性状和健康与否。与我们畜牧养殖相关较密切的是转基因豆粕的饲料应用挑战，以及转基因疫苗的研发与实验室有效管控；基因工程的商业化推广和实验室研究是完全不同的两个系统；基因污染在实验室较易控制，而在主粮和主饲的商业化应用则存在巨大生物风险。我们知道转基因是对生命建筑图纸的修改，生命的天然基因是自然的、生态的，而转基因是人工技术的逆生态的。转基因在完成目的性状之外的生命代谢过程是复杂的，极易造成其它抗原代谢副产物，产生一系列非协调生命排异过敏反应。生物的独立性就决定了转入基因的代谢过程，存在生物毒素积蓄的必然风险，必须接受更严肃的追踪研究。因此轻率的热衷主粮饲推广很可能犯战略性错误。基因是大自然的恩赐，如果不严肃对待会造成严重灾难，就基因完成预期性状需要特定酶来完成，这其中就有蛋白质的产生与代谢过程；这个过程极易产生排异与过敏及其它代谢性疾病，如抗菌素使用过敏反应的警示，基因控制生长的代谢紊乱比普通过敏危害要严重的多。而转基因技术的耐药标识也存在耐药基因污染风险，有人说转基因技术是绝对安全的，这个观点是错误的，任何技术没有绝对性；当面对现代病毒侵害和变异侵害束手无策时，何来转基因技术绝对安全性？生物污染和生物战形式只有极小的差异；所以说转基因政策必须和国家整体安全战略及产业安全相适应。1981年我在德州读中专，地区领导从北京请来生物工程一位教授讲了（转）基因工程的生物安全战略管控的重要性，而今天许多专业人士对转基因的放纵令人担忧！有学者指出：转基因玉米/大豆———生命抗争防御因子毒素诱发胃壁炎症和充血，对牛可诱发过敏炎症导致胃壁表层溃烂;这和鸡腺胃炎病相一致。总之，现代养殖业和自然生态系统它们越靠近越绿色，这两个系统越背离养殖业越畸形；人类生存系统———现代养殖系统———病原菌毒及基因污染破坏源系统有关密切的重叠系统，它是绿色安全生产的大敌应积极研讨相应对策。现代生物污染多重性的产生，与养殖理念的偏差和政府政策偏差不无关系；有条件的学者应加强现代生物综合污染，与绿色生态健康模型的研究；以有利于现代绿色安全养殖摸式的完善与发展。在进口转基因大豆粕饲用方面,尽管发酵工程不能把转基因豆粕非转绿色化；但加强这方面的研究及大力开拓发酵工业绿色转化技术会降低其危害，与美及巴西订制非转基因大豆粕贸易是不错的选项。转基因大豆（粕）和非转基因大豆不是一个品种，它已发生基因控制（图纸）的变化。就好似绵羊和山羊并非一个品种一样。严谨负责的学术精神和认真的学术态度是科技人员永恒的信仰。

　　参考文献

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