论饭店文化对员工行为影响

蜜爱傻妃,北原夏美在线,姜瑜老公

　　1、饭店文化与员工行为的关系

　　1、1 饭店文化的概念

　　饭店文化是现代企业管理随着时代的变化而产生的一种新的精神动力和文化资源。饭店作为一个劳动密集型产业、感情密集型产业，其文化既具备饭店文化的共性，又独具特色。饭店文化是指饭店在长期经营管理实践中，逐渐培育成的占据主导地位的并为饭店全体员工所认同和遵守的企业价值观、企业精神、经营理念以及行为规范的总和，其内容包括物质文化、行为文化、制度文化和精神文化。饭店的精神文化决定着饭店的物质文化、行为文化和制度文化，是饭店企业的上层建筑。

　　1、2 员工行为的定义

　　员工行为是指员工受思想支配而表现出来的外表活动，所表现出来的是员工的工作态度与工作方式，不同的个人在不同的价值观影响下，在工作中所表现出来的基本特征或在内外因素刺激的影响下所做出的各种反应。

　　1、3 饭店文化与员工行为的关系

　　饭店文化与员工行为是相互影响相互体现的。员工是饭店的生命力——员工的思想意识决定饭店的发展方向、发展速度、发展效能，而员工思想意识的形成则取决与本饭店所特有的饭店文化，因此两者是相辅相成的，缺一不可的。

　　2、中国饭店文化存在的问题

　　我国饭店的数量继续保持适度增长。从吴媛所写的《员工满意度对饭店服务质量影响研究》中可以得出全国共有饭店13000家，比上年末增加872家，增长3.2%;全国饭店的经营情况良好。全年营业收入总额为1845.86亿元，比上年增加112.17亿元，增长12.1%;但是与旅游业发达国家或地区相比，我国饭店业还存在着诸多需要解决的问题，其中饭店服务质量及其管理问题尤为突出：软硬件明显落后，相当一部分饭店形象差，服务质量低下。在当前饭店客源短缺引起恶性削价竞争、多数企业效益亏损，而伴随经济全球化加速发展，国际饭店集团正在以前所未有的速度向中国扩张，饭店服务水平和服务质量决定一个公司的生存关键。

　　2、1 对饭店文化认识不足

　　一项统计表明，北京、武汉、天津等地区的饭店员工平均流动率在20%左右，部分饭店甚至达到35%。我国大部分地区都存在员工流动率过高。可以看出，报酬、发展机会、工作环境，包括观念问题，都属于饭店文化层次，因此，真正影响饭店员工流失的原因归根结底是受到饭店文化落后或不足所致，要减少饭店员工流失，根本的还是要在改善饭店文化入手。

　　2、2 饭店文化缺乏个性,模仿抄袭的现象较为严重

　　每个人都有他所追求的人生价值，工作对技能、素质、能力等的要求，都会影响到员工的满意度。据调查很多饭店员工离职的原因是“做服务员没有什么意思，没有什么目标。” 饭店文化缺乏个性，照搬模仿抄袭现象严重，创新能力差。无论是南方地区还是北方地区，无论是东部发达地区还是西部贫困地区， 大中小型企业“团结、求实、团结、创新”的口号千篇一律，特色不鲜明，主题不突出，导致社会文化的影响力超过饭店文化的影响力，难以唤醒企业的创新精神，从而使企业缺乏危机感和紧迫感，鹦鹉学舌人云亦云，给企业带来的不是发展和盈利而是破产。现实生活中一些企业开展“饭店文化年”、“饭店文化月”、甚至“饭店文化周”的活动。这些活动类似当年搞群众运动的做法：领导动员、开会宣传、部门表态、群众发言、表彰先进、热闹三天。盲目的以为饭店文化建设可以“多快好省”地建立起来。此外，除了搞群众运动，饭店文化建设上“拔苗助长”的另外一种方式是盲目的“拿来主义”，即不顾企业自身的实际情况，盲目照搬知名企业建设饭店文化的做法。

　　2、3 员工只是被动的接受者

　　饭店业属于典型的高接触服务行业，顾客对于饭店的评价形成于同服务人员接触的瞬间。员工的服务态度、服务意识、服务水平会直接影响到顾客感知的评价。员工已经成为制约饭店服务质量的一个重要因素。而员工的服务态度、服务意识、服务水平又都受饭店文化的影响和制约。饭店只有拥有相对稳定的员工队伍才能确保服务质量的稳定。因此，建立让员工满意和接受的饭店文化就尤为重要。

　　饭店文化与饭店员工满意度模型表明员工工作态度与员工的满意程度有直接关系，而员工满意度又受着饭店文化的影响。一般来说，在员工对现有饭店文化不满意时，对于饭店的承诺降低，产生离职意向，员工的工作态度是消极的，员工消极的工作态度会降低饭店服务质量水平。

　　其次，全体员工不仅要了解本饭店的文化，执行本饭店的文化，还要在各项工作中自觉地向新员工、向客人、向社会宣传和展示本饭店的文化，成为饭店文化的实践者。

　　2、4 领导专制严重，饭店文化缺乏群众基础

　　饭店确定了新的饭店文化理念后，就要进行导入，其实也就是把理念转化为行动的过程。在进行导入时，不要采取强压式的，要让员工结合实际进行讨论，明确什么样的理念是对的，接下来是我们如何改变理念与实际相结合。饭店文化也应如此做，让每个员工都知道饭店要树立什么样的文化，应该怎么树立，自己该做什么。错误的认为“饭店文化主要是高层管理者的事，与普通员工关系不大”，由此带来的误区是，饭店文化建设的“断层化”。误认为饭店文化可以脱离员工或企业而独立存在，因此要切实提高领导认识。把饭店文化建设提到战略高度，通过饭店文化建设培养核心竞争力。虽然企业家是企业的灵魂，但真正意义上的饭店文化需要全体员工形成共同的理念，渗透到企业组织的每一个细胞。因而饭店文化不应当只反映几个人的意志，而必须真正反映员工的群体意识。员工是企业的主人，参与企业生产经营和管理，在饭店文化建设中是最有资格和最具发言权的。所以员工要根植饭店文化的沃土，如果离开这片沃土，饭店文化就会变成无源之水、无本之木，失去生命力，就不能成为企业发展的内在动力。

　　2、5 领导对饭店文化建设工作的重要性认识不足

　　领导对饭店文化建设工作的重要性认识不足，直接导致饭店文化的贯彻落实不到位。企业家是企业人的精英，是饭店文化的倡导者，是饭店文化的培育者，是饭店文化方案的设计者，是饭店文化的身体力行者，是饭店文化转换和更新的推动者。如果说文化是企业的灵魂，那么企业家便是饭店文化的灵魂。企业家对饭店文化建设性认识不足便会阻碍企业前进和发展的步伐，更甚者会导致整个企业的瘫痪。从总体看，饭店文化建设的重要性己被广大企业管理者所认同。但是也有个别企业管理者缺乏意识，不注重饭店文化建设。认为企业是实干的，务虚的工作是政府部门和社会团体的事情，忽略企业的人文凝聚。还有的企业领导并没有真正认识到饭店文化在凝聚人心、塑造品牌、促进经济发展方面的作用，他们进行饭店文化建设停留在做秀、赶时髦、走过场的误区内。过度的通过媒体炒作饭店文化产生轰动效应，对内则不屑一顾!领导对饭店文化的认识不足直接导致饭店文化贯彻落实不到位。