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【摘要】高职教学改革的真正意义是使课程教学内容更加适合高职学生培养目标,本文通过对《旅游礼仪》课程目标、教学内容、教学方法、教学手段以及考核方式等一系列实践探索,以期进一步提高教学质量,实现学生学以致用目的。
【关键词】旅游礼仪 课程改革 职业能力
《旅游礼仪》课程是旅游与酒店管理专业基础课程,从学生入学到入职乃至整个职业生涯,作为提升职业素养的重头戏,将一直如影随形地陪伴学生,使我们的学生与旅游企业终生受益。鉴于此,不断优化教学效果,构建适合市场需求的课程结构,成为我们旅游高职教育的光荣使命。
1 课程设计的理念与思路
按照国家教育部14号、16号文件关于示范性高等职业院校建设的精神,针对旅游业对人才岗位需求和岗位核心能力要求,以专业内涵建设为重点,以职业描述为课程设计的起点,依靠产学合作,由校内教师与企业专家共同完成课程设计和教学训练的全过程,具体做法有:
(1)与企业合作,获取信息资源,聘请企业资深专家共同进行课程开发;
(2)根据职业教育的针对性与实用性,依据企业的工作过程性知识以及多年来旅游礼仪课程教学经验,重新梳理和序化教学内容,确立知识结构体系;
(3)遵循学生认知规律和能力形成规律,以从个人到职业发展为路径,设计从简单到复杂的学习情境;
(4)充分运用行动导向教学法,形成“立体化课堂组合教学模式”;
(5)行、企、校三方联动,形成多主多元考核评价体系。
2 课程改革与实施
2.1 课程性质
《旅游礼仪》课程是旅游管理专业专业基础课,是一门理论与实践一体化的课程。本课程的教学目标为:使学生掌握旅游接待基本礼仪知识;培养学生良好的礼仪职业素养和职业习惯;培养学生学会沟通、合作、表达等方面的社会能力;培养学生学习、应用和创新能力,发现问题、分析问题和解决问题等方法能力。
在课程学习中,通过个人礼仪的学习和训导,将规范的礼仪内化为学生的一种行为、一种习惯,挖掘“礼仪”内涵,使学生知礼、懂礼、用礼;通过职业岗位礼仪的学习和训导,培养学生与人和谐相处的能力、塑造企业形象的意识以及敬业乐业的职业态度;通过对中西方文化礼仪差异的学习,培养学生自觉成为中华传统礼仪文化的保护者、传播者、弘扬者。
2.2 教学内容
(1)教学内容的选取
《旅游礼仪》教学内容的选取强调针对性与实用性,通过对不同规模、不同类型旅游企业的考察、调研和多年来教学经验及为旅游企业培训的经验,反复座谈、论证,最后按照学生先个人、职业到社会人的发展路径,先简单后复杂的原则整合序化教学内容。
1)通过对教学内容“点”的选取,形成知识模块
依据上述教学内容选取原则,该课程首先对教学内容中的“点”进行确立,形成教学内容中的五个模块。该课程在教学内容选取过程中基于行业企业的实际需要,结合旅游高职教育教学目标,根据多年旅游接待礼仪课程教学经验以及为旅游企业培训的经验,通过与专家座谈、反复论证,依据旅游管理专业人才培养目标和职业岗位对员工礼仪基本要求,我们确立了六个模块知识内容的选择,即,
礼仪导入——礼仪基本知识;
个人礼仪——仪态(站、坐、行、手势等)、仪容(发型、化妆、微笑、服饰);
社交礼仪——见面、日常交往、语言交流、面试、拜访;
涉外礼仪——礼宾次序、座次排列、宗教、民俗;
岗位礼仪——旅行社(接待员、导游员)、饭店(前厅、客房、会务接待、餐厅);
求职礼仪——资讯阶段、准备阶段、模拟阶段。
2)通过对静态的知识模块内容进行处理,选择运用“线”穿成动态的情境教学内容
《旅游礼仪》课程根据教学内容中的知识模块,依据学生的认知和职业能力发展规律,选择合适的载体,设计从简单到复杂的学习情境,将知识模块穿成线,形成学习情境,并将职业能力培养贯穿在各个情境的训练中。在上述原则的指导下,该课程对学习情境进行设计,设计了先个人后职业、先简单后复杂的五个情境内容,即打开礼仪这扇门、怎样让人喜欢你、学会和身边的人交流、尽显岗位服务风采、迈好职场第一步。
3)根据五个学习情境的线,拓展和延伸线的内容,形成教学内容的面
为了便于学习和教学,我们根据五个学习情境的教学内容,融入选择知识模块中点的内容,设计了若干个主题单元,形成了课程内容的结构体系,同时依据课程易懂、易会、难养成的特点,积极利用课外活动赛事和礼仪社会实践机会,使课程教学内容丰富化、广泛化,从纵横两个纬度使我们对教学内容的选取形成面,形成系统.
另外,本课程教学团队还要设计文明礼仪班评比、第二课堂活动、社会实践活动方面的教学内容,使礼仪的学、做、训内容贯穿于学生整个大学时代,逐渐养成礼仪职业习惯,形成礼仪接待能力。
2.3 教学内容的组织与安排
根据该课程易懂、易会、难养成的特点,根据课程培养目标,将教学内容分解为个人礼仪与职业礼仪上、下两篇。教学中,以完成学习情境中主题单元任务和课外实践教学活动为目标来组织教学,实现课堂教学、实训室教学、课外活动教学、礼仪社会实践教学,通过学、做、训一体化的开放式教学,形成良好的职业素养和职业习惯,培养学生综合性职业能力。
(1)教学内容的组织
其一,在学生入学之初,侧重于对学生基本礼仪素质和习惯养成的培养,将教学内容定位在个人礼仪学习上;
其二,在学生即将走向工作岗位的铺垫阶段,侧重于对学生职业礼仪素质的培养,强调职业意识树立和职业规范要求,将教学内容定位在职业礼仪的学习上;
其三,安排组织学生参加礼仪服务项目、文明礼仪班级评比、第二课堂活动等多元途径,使礼仪熏陶延续学生整个大学学习过程。
(2)实践教学
礼仪训练作为旅游礼仪课程的重要支撑点,在学生职业素质培养过程中起着举足轻重的作用。在本课程教学实施过程中,为了更好地实现旅游礼仪课程教学目标,具有可操作性,课程组搭建了“三位一体”实践教学平台,第一平台为校内实训平台,主要用于实训教学;第二平台为教学顶岗实习主体平台,主要用于实践教学、教学过程顶岗实习;第三平台为毕业顶岗实习补充平台,主要用于毕业顶岗实习。三个平台的建设与利用,互为补充,在教学内容和教学环境两个方面逐渐实现与企业真实工作的对接,全方位培养学生的综合性职业能力。
(3)教学方法与手段的改革
1)教学模式的设计与创新
长期以来,通过不断改革与实践,形成了符合课程特点和有利于人才培养目标实现的“立体化课堂组合”教学模式。在学习的延续性上贯穿于学生整个学习时代;在课堂的组织形式和地点上,涵盖教室授课、实训室授课、二课堂活动授课、社会实践活动授课、企业实习课堂授课;在教学方法上,综合运用讲授法、任务驱动法、小组独立工作法、四阶段教学法、活动赛事法、校外指导法。通过此种教学模式完成五个学习情境、十九个主题单元、三类活动赛事的教学内容。
2)多种教学方法的运用
在教学组织与实施的过程中,本课程依据不同的学习阶段与教学内容,有针对性地采用了不同的教学方法。
个人礼仪篇以课堂教学为主,在教学中大量采用教师示范、学生展示、任务驱动、角色扮演、案例分析等多种行动导向教学法,把教师讲授与指导学生自学结合起来。针对主要知识点,注重启发引导学生思考,通过设疑解答、分组进行课堂讨论等教学手段,帮助学生全面理解教学内容,让学生的思想、身体和行动都动起来,使学生的自身修养、个人气质、综合素质都得到提高,在学习与引导中,培养学生从业的职业能力,寻求解决问题的方法能力,锻炼角色转变的社会能力。
职业礼仪篇采用课堂教学、现场教学与社会实践相结合的方法。课堂教学中通过案例分析、分组讨论,归纳、提炼行业礼仪规范的精髓与要领;进行角色扮演,设定各种情境,选择学生上台扮演相应角色,其他同学观摩讨论,锻炼学生独立分析问题、解决问题的能力,以此培养学生的团队合作意识,引导学生积极思考,乐于实践,提高教与学的效果;同时,充分挖掘校内外实习实训资源,让学生到宾馆和旅行社等单位进行见习,组织学生参加校内外礼仪服务活动,让学生在真实情境中体验到课堂教学中学不到的知识,通过事后情境重现,课堂讨论、范例展示等方法培养学生良好的职业素养,为学生职业生涯发展奠定良好基础。
3)现代教学技术手段的应用
①充分利用现代化设备、多媒体教学等手段辅助教学
改变传统的教学手段,充分运用现代化教学手段,将多媒体、投影仪、摄像机、照相机、DVD机、电脑、网络等搬入课堂,辅助教学,借助音像资料、影像资料等教学用具,通过这样的方式形象地将教师授课的内容展示给学生,给学生直观的感受,使学生对教学内容更容易接受和理解,达到较好的教学效果。
②充分利用学校和企业教学环境,实现现场教学
理论与实践教学一体化,学习与应用结合,课堂与企业交替。课堂就是教、学、做一体的实训室,就是模拟职场,在实训室进行职业岗位礼仪训练;同时,积极利用旅游与酒店企业资源优势,把课堂教学从学校直接搬到企业,部分课程在现场教学。
③充分利用课程网站中丰富的教学资源辅助教学,实现学生自主学习
充分利用课程网站,利用网站资源,学习指南、学习课堂、教学手册、电子课件、教学录像、学习任务单、项目评价表、在线测试、成果展示、辅助资源等充分满足学生自主学习的需要,开放的资源,开放的课堂,产生良好的教学效果。
(4)考核评价方式的改革
《旅游礼仪》课程确立的教学目标是确定学生学业评价内容的主要依据,本课程改革原有传统的考核评价方法,采用 “三结合”学习评价方式,学生全员参与学习评价,在评价的过程中有意识地培养学生客观、公平、公正的处事态度,为学生日后从事工作在“德”的方面打下良好的基础。
3 课程改革与实施成效
(1)极大限度地激发了学生的学习热情
课程改革后,极大程度地激发了学生的学习热情。学生在小组合作、任务训练、成果展示中体验到了成功的快乐,找到了学习的乐趣,同时也找到了自信与阳光。
(2)全方位地培养了学生的综合职业能力
课程在结构设置上遵循学生职业能力培养的基本规律,从礼仪意识唤醒入手,以一般社交礼仪规范及典型岗位服务礼仪规范要求为基础,整合、序化教学内容,逐步深入,理论与实践一体化,比较完整系统地训练学生熟悉职场交往的各种礼仪规范要求,涵育良好的职业气质和风范,从而培养学生从事本行业服务水平和跨文化交际能力。同时。改革后的课程对于学生的培养由重知识目标转向了重能力目标,学生日后职业的可持续发展能力也得到了充分培养。
(3)学生良好的职业素养得到了企业的首肯
教学中以真实工作任务为载体进行教学,使学生积累了一定经验,从教学层面上加强了对未来旅游从业人员综合素质的培养,为企业的用工需求奠定了非常好的基础。课程改革实践后,先后有三批学生到企业进行顶岗实习,学生的良好礼仪职业素养受到了用人单位的首肯,对礼仪课程的教学改革效果表示认同,也希望有更多的课程能够基于企业的实际需要进行改革,以实现企业需求与学校教育的近距离对接。
参考文献
[1]《礼乐人生》.作者:彭林.中华书局出版社 2006.4,
[2]《高职教育行动导向教学体系》.作者:壮国桢,江苏大学出版社,2008.8.