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摘 要：中国作为五千年的文化古国，餐饮的发展也是源远流长的。然而今天，当我们在大街上各式各样的餐馆中用餐时，又可曾想过，遍布中国大地的餐饮品牌有几家是土生土长中国制造的？麦当劳、肯德基等国际知名企业之所以能够占领我国餐饮市场，首先得益于它的品牌。在现在社会中，品牌竞争已经成为一种主流的竞争方式，任何一个餐饮企业要想成为这一领域竞争中的强者，都必须要学会怎样正确的进行品牌营销活动。
关键词：餐饮业；品牌；战略
一、中国餐饮业实施品牌战略过程中的问题
1、、忽略品牌建设的整体性、
各行业的品牌构成要素是不同的，餐饮品牌是由服务品牌、环境品牌、菜点品牌和企业品牌四个部分构成，由内隐的文化要素和外显的符号等要素构成。所以，餐饮业的发展主要取决于这四大品牌的发展状况，取决于内隐要素和外显要素的协调发展。然而中国的餐饮企业在发展餐饮品牌上缺乏足够的整体意识，中国许多的餐饮企业在品牌建设上重外（显要素）轻内（隐要素），影响了餐饮品牌的饱满性和整体性。
3、品牌推广力度不够
国外的餐饮品牌我们能够张口就能说出来像“肯德基”、“麦当劳”这样的著名餐饮企业。那么为什么它们可以占领全球市场，发展成全球性的跨国公司，而我国餐饮业的民族品牌走向国际化却难得一见。全国除了“全聚德”等少数餐饮业注意品牌的推广和跨地域、跨国界进行连锁经营外，很多“老字号”餐饮企业实际上仅仅是一个“地方特色”的店而已。
4、缺乏文化内涵与企业形象支持
品牌应是某一企业文化或者产品文化、服务文化的象征，创建优秀品牌的关键在于文化的深化和升华。一个优秀的企业必然有自己优秀的企业文化。芬兰手机巨头诺基亚的企业文化口号是科技以人为本，同样餐饮的领袖麦当劳用心打造了一个“开心快乐就在麦当劳”的形象。这些成功企业的口号脍炙人口，将消费者变为了其企业形象宣传的良好媒介。而目前国内一些企业在创建餐饮品牌时，热中于追求华丽的外表和浅显的做作，这不能不影响到其品牌的健康成长。如今关于菜名的报道屡见报端，其原因就在于部分饭店以菜名作为餐饮品牌的全部内涵，并试图借助一些低俗的文字组合哗众取宠，引起消费者的反感，也破坏了企业应有的良好形象。
二、中国餐饮业实施品牌战略过程中若干对策建议
1、转变经营理念，实施品牌战略。
重视品牌建设，是企业发展的精髓。为显赫企业的风采，就必须转变经营理念，积极推行品牌战略。餐饮业的品牌，一般应具备三大要素：有较强的知识含量，具有科技前沿性；有过硬的质量，包括餐厅硬件设施的完美性、软件环境的完善性以及较高的专业化水平和较高的商务水平等；标准化服务和个性化服务的完美结合。有了这三大要素，并始终是坚持如一，就可以形成自己的品牌。品牌的塑造靠两手。一手抓内部管理，一手抓对外宣传。对外宣传主要是善于推介、扩张自己的品牌，提高知名度，形成整体的品牌形象。而抓内部管理的核心是抓服务管理，制定忠诚顾客计划，按照顾客对餐饮产品的心理接受过程，选取餐饮信号价值的创造方式，塑造和发展我国餐饮业独特品牌管理模式，善用“大服务”的观念指导采购、生产和销售的各个环节，以创造名牌餐饮的忠诚价值。
2、加强对市场的研究。
一是研究消费观念的变化 ,促进餐饮业经营的细分化 ,做到大众化、便民化餐饮与休闲餐饮、旅游餐饮、商务餐饮相结合 ,满足多层次、多样化的需求 ,如外卖家宴套餐等;二是研究消费结构的变化 ,不断培育新的餐饮消费市场 ,如特色餐饮街、小吃广场等;三是研究消费规律的变化 ,不断营造餐饮商机 ,如婚宴、寿宴、谢师宴等;四是研究餐饮业态的变化,进行差异化、个性化经营 ,如不同类型的快餐等;五是研究餐饮营销策略的变化,从单一功能营销向功能、利益、关系营销转变,如厨师上门办家宴等
3、创建自己的品牌文化
对于消费者而言，在逐渐标准化的餐饮市场上，无论是西式餐饮还是中式餐饮都存在明显的同质化现象，产品的差异性并不是那么大，而且由于标准化的问题，产品种类必然受到限制，那么在这么多的快餐品牌中如何做出选择就成为快餐品牌争夺消费者的关键。显然，能否塑造出一个深入人心的品牌形象成为快餐品牌竞争的核心，看得出来，麦当劳和肯德基多年来在品牌上的投入远远多于在产品上的投入。而中国餐饮要想取得更大范围的消费者市场，最主要的一点就是打造属于自己的品牌文化。
4、加快创新步伐，提升品牌形象
企业如同人一样都有生命周期，对于企业来讲一是要创新管理制度，要坚持产品质量是核心，基础工作是保障。科学管理是关键的要求；二是创新经营方式，突出中国各地传统特色，加强品牌营销，做精餐饮文化；三是菜品创新，餐饮行业应在烹饪技能、工具、原辅料、调味、器皿等方面吸引各家之长，相互融合，继承传统，推陈出新，形成兼容并蓄，共同发展的市场供给体系，显示中国菜强大生命力和发展前景。在创新品牌、打造品牌过程中注重统一性、文化性，把基础作好做实，在餐饮市场形成美誉度，争创著名商标、餐饮名店，让中国餐饮品牌成为老百姓心目中的金字招牌
三、结语
在消费追求日益多元化、个性化的新形势下,餐饮品牌的功能越来越重要,现代品牌的含义与外延有了更大的发展。餐饮品牌经营的必要性日趋增强,对于餐饮企业来说,餐饮品牌的树立能够引发顾客的消费心理偏好,建立客户的友好感情,增强消费者的认同感和对品牌的忠诚度,增强餐饮业最有价值的竞争资源。总的来说，品牌的建立需要有目的、游阶段、有针对性的品牌管理，方能创造出中国餐饮企业的名牌。
参考文献：
[1]黄浏英,李菊霞，林翔. 餐饮品牌营销[M]辽宁科学技术出版社, 2003.
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